1月 Bay leafe　（クスノキ科・常緑高木） 【ベイリーフ】 別名・ベイ、ローレル、ローリエ（仏名）、月桂樹（和名） 日本でもすっかりお馴染みで、シチューやカレーなどの煮込み料理にはかかせないハーブです。濃い緑の硬い葉を乾燥させて使います。（黄緑色の若葉は青臭さが残るので、料理にはオススメできません。） 葉にはシネオールという芳香成分が多量に含まれており、食欲の増進や消化を助け、肝臓や腎臓の働きを活発にすると言われていています。 防虫効果もあるので、米びつやタンスなどに数枚入れておくと良いそうです。 育て方 日当たりと排水の良い場所を好みますが、多少日陰でも良く育ちます。地植えするとどんどん成長して高木となりますので、大きくなるのが困る方には鉢植えがオススメ。トピアリー仕立てにすればお庭のアクセントにもなります。水遣りは控えめに。 春から梅雨時に挿し木で増やす事ができます。赤玉土などに挿して発根させます。 利用法 枝ごとクルッと丸めてリースを作り、キッチンにかけておけばいつでも乾燥した葉が使えますし、空気を綺麗にしてくれる効果もあるそうです。使う時は葉を2〜3箇所折って切れ目を入れておいた方が、香りがずっと強くなります。私の場合は煮込み料理の他、ハンバーグ用の挽肉を炒める時など、炒め物にもよく使います。 使用した葉は、食べる前に取り出します。食べられない訳ではありませんが、硬くて苦味があるので美味しいとはとても言えません。 +++ ローストビーフ +++ 材　料 　・牛もも肉（かたまり）・・・５００ｇ程度 　・ベイリーフ（ドライ）・・・ 数枚 　・にんにく（すりおろす） ・・・ ２片 　・塩・黒こしょう・・・少々 　・たこ糸(木綿） ・・・ 肉をしっかり巻ける程度 作り方 �@ 牛もも肉に　塩　黒コショウをふり　すりおろしたにんにくをまんべんなくすり込む �A たこ糸でしばって形を整え　糸と肉の間に所々ベイリーフをはさむ　 �B 天板に焼き網を置き　肉をのせ　オリーブオイルを塗り　200℃のオーブンで15〜20分焼く �C オーブンから取り出したら　そのままの状態で暫く置き　ある程度熱が取れてから　糸とベイリーフをはずして　薄く切り分ける お馴染みのベイリーフなので、煮込み料理なら皆さまよくご存知かと思いまして、今回のレシピは焼き物にしてみました。 ベイリーフを付けた肉のかたまりは、大きな「みの虫」の様ですが、焼いている間中ずっと漂うベイリーフの甘い香りは格別です♪ ポイント 時間がある時は、ベイリーフをはさんだ後にラップでくるみ、暫くねかせておけば調味料がよくなじみ、味もぐっと良くなります 焼き時間はあくまでも目安ですので、焼き上がり具合は中心に金串を刺して確認して下さい。抜いた金串の先端が温かければ出来上がっています。