４月 Tarragon　（キク科・多年草） 【タラゴン】　　タラゴン（英）、エストラゴン（仏） フランス料理には欠かせないハーブです。 フレンチタラゴンとロシアンタラゴンの2種類があり、レストランでよく使われるのは、フレンチタラゴン（エストラゴン）です。 ほのかに、アニスのような甘さと香りがあり、さらにピリっとした軽い辛味があります。 ロシアンタラゴンには、香りがないので、料理には不向きです。 育て方 フレンチタラゴンには種ができにくいので、販売されている種は、ロシアンタラゴンになります。 料理用に栽培したい場合は、フレンチタラゴンの苗を入手して下さい。 水はけが良く、日当たりの良いところを好みます。暑さや蒸れに非常に弱く、梅雨時や夏場に弱ったり枯れたりする事もあるので、風通しを良くするか。鉢植えにして涼しいところに移動させるなど、工夫が必要です。 冬場は地上部が枯れる事がありますが、春になれば新しい芽が沢山出てきます。 タネが出来ないので、春か秋に株分けか挿し木で増やします。 利用法 ドライにすると香りが落ちてしまうので、料理用にはフレッシュな生の葉を使います。 保存は、オイルやビネガーに漬ける他、生のまま冷凍する事もできます。 新鮮な葉をお酢に漬けた、タラゴンビネガーが有名です。 +++　グリルチキンのタラゴンマリネ +++ 材　料 ・タラゴンビネガー・・・・・大さじ２ * ワインビネガー又は米酢・・・・・200�t * タラゴン・・・２〜３本 ・鶏もも肉（皮付き）・・・・・2枚 ・にんにく（みじん切り・・・・・１片 ・オリーブオイル・・・・・大さじ２ ・塩、黒胡椒・・・・・少々 作り方 �@ タラゴンビネガーを作る ガラス瓶に、タラゴンと酢を入れ、 十分に香りが移るまで、暖かい場所に１〜2週間置く。 �A ボールにニンニク、タラゴンビネガー、オリーブオイル、黒胡椒を入れてマリネ液を作る。 �B ひと口大に切った鶏肉に塩、胡椒を振り、小麦粉をまぶしてフライパンで焼くき、熱いうちにマリネ液に漬ける（約30分） ※タラゴンビネガーを作る際、タラゴンの水気は完全に切って下さい。水分が入ると濁る事があります。 ポイント ＜タラゴンビネガーについて＞ ドレッシングに最適です。 とってもマイルドに仕上がるので、オイルとの割合は１：１で大丈夫。ヘルシーなドレッシングが出来上がります。 ビネガーが減って、中のタラゴンが空気に触れるようになったら、枝ごと取り出して下さい。そのままにしておくと、カビが発生する事があります。